さくら亭マスターのお気楽ブログ

今年もこの時期がやってきました



新子の入荷です

　　　　　　　　

新子はこの時期だけ水揚げされるコハダの幼魚です



やわらかい食感と繊細な旨味が持ち味で



世の食通を魅了する極上素材です



毎年1～2度仕入れて仕込む恒例の料理人泣かせの逸品です



なぜ料理人泣かせかって



それは新子の大きさにあります

　　　　　　　　

体長約５ｃｍ、頭と尻尾と骨を取り除くと実に小指の先ほどの大きさになります



これを一匹ずつ小骨を残さないように丁寧に開いていきます



漬け酢に３度漬けして仕込み完了



非常に手間と時間がかかります



でも最後の仕上げが一番肝心ですね

　　　　　　　　

綺麗に着飾って新子の晴れ姿です



一口食べると繊細な旨味が口の中にふわっと広がり



なんだかうれしい気持ちになるのは私だけではないと思います



皆さんに喜んでもらえるといいねっ、新子ちゃん